Dana Burgundy, kırmızı şarap ve sebzelerle yapılan klasik bir Fransız yemeğidir. Genellikle "Boeuf Bourguignon" olarak bilinir ve etin kırmızı şarapla pişirilmesi sayesinde zengin bir lezzet profiline sahiptir. İşte evde hazırlayabileceğiniz bir tarifi:
Malzemeler:
- 1 kg dana kuşbaşı (göğüs, sırt veya but kısmından)
- 150 gram pancetta veya pastırma (isteğe bağlı, küçük doğranmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 büyük soğan (doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 adet havuç (yuvarlak dilimlenmiş)
- 2 adet kereviz sapı (doğranmış)
- 200 gram mantar (dilimlenmiş)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 750 ml kırmızı şarap (Burgonya şarabı tercih edilir, ancak herhangi bir kırmızı şarap da kullanılabilir)
- 2 su bardağı et suyu (veya tavuk suyu)
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 2 dal taze kekik (veya 1 çay kaşığı kuru kekik)
- 2 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı)
- Tuz ve karabiber (tatlandırmak için)
- 2 yemek kaşığı un (isteğe bağlı, sosu koyulaştırmak için)
- 12 adet küçük soğan (isteğe bağlı, pişirme sırasında eklenebilir)
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz (süslemek için)
Hazırlık:
-
Etleri Hazırlayın:
- Dana etlerini tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve etleri yüksek ateşte her iki tarafını da kahverengi olana kadar mühürleyin. Etleri tencereden çıkarın ve bir kenara koyun.
-
Sebzeleri Soteleyin:
- Aynı tencereye tereyağını ekleyin. Doğranmış soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha kavurun.
- Havuç, kereviz ve mantarları ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
-
Salçayı Ekleyin:
- Domates salçasını ekleyin ve birkaç dakika kavurun, böylece salçanın ham tadı kaybolur.
-
Şarap ve Et Suyunu Ekleyin:
- Şarabı ekleyin ve sosun kaynamasını bekleyin. Ardından et suyunu ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın.
-
Etleri ve Baharatları Ekleyin:
- Mühürlenmiş etleri geri tencereye ekleyin. Kekik, defne yaprağı ve isteğe bağlı olarak şeker ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 2-2,5 saat pişirin. Etler iyice yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
-
Küçük Soğanları (isteğe bağlı) Ekleyin:
- Eğer küçük soğan kullanıyorsanız, tencereye 1 saat pişirme süresinin sonunda ekleyin ve pişirmeye devam edin.
-
Sosu Koyulaştırın (isteğe bağlı):
- Sosu daha koyu bir kıvamda istiyorsanız, un ekleyebilirsiniz. Unu biraz tereyağıyla kavurun ve pişirme sırasında sosun içine karıştırın.
-
Servis:
- Yemek piştikten sonra defne yapraklarını ve kekikleri çıkarın. Üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Yanında patates püresi, pilav veya ekmek ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
